тримминг — это мясная обрезь. Его получают в процессе разделки или обвалки говяжьей туши: снимают мягкие ткани, остаются небольшие кусочки неправильной формы. В них обычно есть мышечная ткань, немного жира и соединительная ткань (которая содержит коллаген). При этом в качественном тримминге не должно быть костей, крупных хрящей, лимфоузлов и других посторонних включений — всё лишнее удаляют.На упаковке указывают соотношение мяса и жира — например, 80/20, 70/30 или 90/10. Это помогает понять, насколько продукт постный или, наоборот, с выраженной жировой прослойкой.
