Reservar
Descripción
Тонкий край.
Сортовой отруб, содержащий 4 или 5 ребер, из которого обычно готовят ростбиф толщиной в два или три ребра. Мясо тонкого края очень нежное и идеально подходит для приготовления ростбифа. Чтобы сохранить аромат и сочность, тонкий край следует запекать в духовке вместе с костями при высокой температуре, перепилив предварительно верхние части спинных позвонков. Превосходны на вкус и бифштексы из тонкого края, и мясо на ребрышках, приготовленные на решетке.
Продолжение толстого края, ближе к задней части туши. Мясо чуть менее мраморное, но с более плотными волокнами и насыщенным вкусом. Основа для стейка стриплойн (также его называют «Нью-Йорк»)
