Толстый край

Сортовой отруб, содержащий 4 или 5 ребер с относительно мягким и тонковолокнистым мясом. Получается из той части туши, которая примыкает к пояснице. Для приготовления превосходного ростбифа ребра обычно отпиливаются покороче, а мясо обвязывается; кости могут удаляться полностью, в этом случае перед обвязыванием мясо сворачивают в рулет. Мясо может быть также использовано для тушения или запекания крупным куском. Спинная часть, где расположены рёбра. Отличается высокой мраморностью. Из неё готовят стейки рибай, ковбой, томагавк.