Reservar
Descripción
Шея, или как еще называют эту часть туши, - зарез. Это недорогое мясо, состоящее по большей части из сухожилий.
Шейная часть - мясо с определенным количество прослоек жира и большим количеством сухожилий. Чаще всего, из такого мяса готовят мясной фарш.
Мясо шеи содержит большой процент соединительной ткани и поэтому для приобретения требуемой мягкости ему необходима длительная термическая обработка во влажной среде. Однако оно обладает хорошими вкусовыми качествами и стоит недорого. Мясо шеи обычно продается нарезанным кубиками или в рубленом виде.
