Мясо говядины - пашина

Говяжья пашина

_{(её ещё называют подчерёвок или покромка) — это отруб из брюшной части туши крупного рогатого скота.}

• Сорт. Относится ко второму сорту говядины.
• Калорийность. Примерно 225 ккал на 100 г.

Как используют в кулинарии

Пашину ценят за насыщенный вкус и жирность, она хорошо раскрывает аромат в длительной тепловой обработке. Её применяют для:

• Тушения и варки — мясо становится мягким, а бульон выходит наваристым.
• Приготовления фарша — жир и соединительная ткань делают фарш сочным; подходит для котлет, тефтелей, начинок для пирогов.
• Мясных рулетов — пласт пашины удобно сворачивать с разными начинками.
• Колбас и мясных деликатесов — за счёт структуры и жирности мясо хорошо держит текстуру.
• Стейков (например, скёрт‑стейк) — если мясо от молодого животного и его правильно замариновать, можно жарить на гриле или сковороде.