Голяшка

Богатая сухожилиями мясистая часть задней ноги: аналогично рульке она содержит мозговую кость и большой процент соединительной ткани. Голяшку получают из мышц задней ноги, а именно группы мышц разгибателей и сгибателей. Кроме того, в голяшку входит пяточная мышца ссёка. Задняя нога отрубается по коленному суставу с удалением большой берцовой/предплюсневой костей с облегающими их группами мышц сгибателей/разгибателей.