Грудинка

После удаления грудной кости и ребер остается длинный плоский кусок мяса, который обычно сворачивают в рулет и обвязывают. От него обычно отрезают куски необходимой длины и продают. Слоистая структура мышечных тканей грудинки подчеркивается жировыми прослойками, вкусовые качества хорошие. Часть со слоистой структурой и заметными жировыми вкраплениями. Её тушат, варят, запекают, фаршируют. Идеально для наваристых супов и холодца.