Диафрагма

Состоит из разнообразных, сравнительно небольших по размеру внутренних мышц, среди них мышцы внутренней части пашины, мышцы,  прилегающие к внутренней части костреца. Несмотря на то, что бифштексы из мясистой части диафрагмы имеют на срезе крупнозернистую структуру, они содержат очень мало жира и обладают прекрасными вкусовыми качествами, если их готовить на открытом огне или сковороде, не доводя до полного поджаривания. Чтобы мясо приготовилось полностью, его необходимо тушить на протяжении довольно длительного времени. Третий тип бифштексов из мясистой части диафрагмы - большая редкость, так как оно вырезается из центральной внутренней мышцы, единственной во всей туше.